Taillevent, mas pode chamar de Gusteau's

 

O Taillevent, fundado em 1946, possuía até 2007 três estrelas do Guia Michelin (hoje tem duas) e ocupa um hôtel particulier do Século XIX situada no número 15 da Rue Lamennais, no 8ème arrondissement.

Com sua decoração sóbria, tem uma equipe de salão que dá atenção constante e exclusiva aos clientes e uma cozinha de excelência – ou seja, uma das melhores do mundo, sem exageros – o Taillevent é um dos restaurantes que mais gosto.

Uma curiosidade: vocês lembram daquele filme Ratatouille, que tem um ratinho chamado Rémy que vivia em Paris e que sonha em se tornar um Chef de Cuisine?

Pois é, um dia os produtores da Pixar lá estavam almoçando e disseram ao maître: vamos produzir um desenho animado com elementos sobre gastronomia francesa e vai se passar em um restaurante de Paris - aliás, vamos fazer como se fosse aqui.

E assim foi, o Gusteau's - restaurante estilizado - onde o desenho se passa é na realidade o Taillevent e o maître do desenho foi dublado pelo maître real - Jean-Marie Ancher - que vez ou outra aparece nos salões com seu paletó com o ratinho bordado onde se lê "Ratatouille", presente da equipe do filme.

15, Rue Lamennais
8ème arrondissement
Telefone: 01 44 95 15 01
www.taillevent.com

O cardápio atual, preparado pelo Chef des Cuisines, Alain Solivérès, é composto por:

ENTRADAS

Rémoulade de Tourteau à l'Aneth
Sauce Fleurette Citronnée

Légumes du Moment
Fleur de Sel et Huile d'Olive

Boudin de Homard Bleu
"Tradition Taillevent"

Epeautre du Pays de Sault en Risotto
Cuisses de Grenouilles

Caviar Osciètre à la Cuillère
(les 10 grammes)

Large Pâte Imprimée d'Herbes

Coquillages et Crustacés

Foie Gras de Canard des Landes
Gelée au Verjus

Tourte de Lapin de Garenne
Salade de Pissenlits


PEIXES

Dorade de Ligne
Artichauts Poivrade, Agrume et Huile d'Argan

Turbot Sauvage à la Moëlle
au Vin de Saint-Estèphe

Homard Bleu en Cocotte Lutée
Pommes Granailles et Châtaignes

Bar de Ligne
Poireaux, Champagne et Caviar Osciètre


CARNES

Canard Colvert aux Epices
Sauce Bigarade

Tournedos de Boeuf Rossini
Pomme de Terre Anna

Poulette de Bresse à la Rôtissoire
Beurre de Noix sous la Peau (pour deux personnes)

Lièvre de la Beauce
A la Royale

Côte et Selle d'Agneau de Lozère
Sarriette et Piment d'Espelette

Chausson Feuilleté de Ris de Veau et d'Ecrevisses
Sauce Nantua


SOBREMESAS

Fromages Affinés

Chocolat Taïnori, Riz Soufflé Craquant
Crème Glacée à la Pistache

Clémentines Sauvages de Corse
Parfait Glacé

Saint-Honoré à la Vanille de Tahiti
Caramel Beurre Salé

Glaces ou Sorbets aux Saveurs de Saison

Mangue au Poivre de Sichuan
Fruits Exotiques, Sorbet Passion Citronnelle

Chocolat Guanaja, Streuzel Chocolat
Sorbet Cacao

Crêpes Suzette

Soufflé Chaud au Chocolat